Náhrady mäsa nemusia byť dobrým zdrojom železa a zinku, teda najdôležitejších zložiek, ktoré môžeme získať z mäsa.
Nová štúdia sa zaoberala nutričnou hodnotou 44 náhrad mäsa a zamerala sa na zložky ako vláknina, tuk, bielkoviny a obsah soli. I keď alternatívy mäsa môžu obsahovať železo a zinok, telo ich nemôže vždy využiť kvôli kyseline fytovej. Fytát v organizme znižuje schopnosť absorbovať železo a zinok a je prítomný vo väčšine náhrad mäsa.
Výsledky štúdie tak naznačujú, že je nutné prijímať železo z iných zdrojov.
Zdroj: Nutritional Composition and Estimated Iron and Zinc Bioavailability of Meat Substitutes Available on the Swedish Market. Mayer Labba, IC et al. Nutrients 2022, 14(19), 3903; https://doi.org/10.3390/nu14193903
